Hvad Italien dyrker: Det landbrugsmæssige rygrad i italiensk køkken

Italiens diverse klimaer — Alpiner, Po-dalen, Apenniner, Middelhavskyster, øer — producerer en forbløffende række af grødafter, der definerer dets verdensberømte køkken.

Top-afgrøder efter global rang

1. Druer (Vin)

#1 verdensproducent. 20% af global vin. Vigtige regioner: Toscana (Chianti, Brunello), Piemont (Barolo, Barbaresco), Veneto (Prosecco, Amarone), Sicilien, Puglia. Borddruer også betydelige.

2. Oliven (Olivenolie)

#1 verdensproducent. Extra virgin olivenolie er kost-pilaren. Top-regioner: Puglia (største volumen), Toscana, Ligurien, Umbrien, Calabria. Sorter: Frantoio, Leccino, Coratina, Taggiasca.

3. Hvede (Durum & Blød)

#1 i EU. Durum (semolina) til pasta (Puglia, Sicilien, Basilicata); blød hvede til brød/kage (Emilia-Romagna, Lombardei). Beskyttede sorter: Senatore Cappelli, Tumminia.

4. Tomater

Top 5 globalt. San Marzano (PDO, Campania), Pachino (Sicilien), datterini, costoluto. Friske, konserverede (pelati, passata), sol-tørrede.

5. Citrus

Sicilien (blodappelsiner: Tarocco, Moro, Sanguinello), Calabria (bergamot, cedro), Campania (Sorrento citroner). Friske, juice, essentielle olier, sukkerede.

Andre signatur-afgrøder

• Stenfrugt: Fersken (Emilia-Romagna), abrikoser (Vesuv), kirsebær (Vignola), blommer.
• Kernfrugt: Æbler (Trentino-Alto Adige — #1 EU), pærer (Emilia-Romagna).
• Grøntsager: Artiskok (Lazio, Sardinien), aubergine, squash, peber, fænikel, radicchio (Treviso, Chioggia), broccoli rabe (cime di rapa).
• Ris: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano (Piemont, Lombardei, Veneto) — risotto.
• Bønner: Borlotti-bønner, linser (Castelluccio), kikærter.
• Nødder: Hasselnødder (Piemont — Ferrero), mandler (Sicilien, Puglia), pistacier (Bronte).

Italiens DOP/IGP system beskytter >300 landbrugsprodukter, der knytter smag til terroir.