Pudding, ikke dessert: Det søde sprog i England

I England kan man risikere en høflig korrektion, hvis man spørger efter "dessert": det hedder pudding. Den linguistiske forskel afspejler århundreders kulinarisk tradition, hvor "pudding" dækker hele den søde ret — ikke bare de cremige, skefulde retter, amerikanere forbinder med ordet.

Det store pudding-spektrum

Britisk "pudding" dækker en erstaunelig vifte:

Bagte og ångede klassikere

• Sticky Toffee Pudding — Daddel-sponge med lækker toffee-sauce
• Spotted Dick — Suet-pudding med korsbær/rosiner, ånget
• Jam Roly-Poly — Suet-rulle smurt med syltetøj, ånget/bagt
• Treacle Tart — Gylden sirup-fyld i smørdej
• Bakewell Tart — Syltetøj-bund, mandel-frangipane-top

Fløde- og cremebaserede

• Trifle — Lag af sponge, fløde, frugt, gelé, fløde
• Eton Mess — Knust baiser, vispet fløde, jordbær
• Bread and Butter Pudding — Smurt brød bagt i fløde
• Crème Brûlée — Overtaget fransk klassiker

Frugtfokuserede

• Apple Crumble — Stuvede æbler, smørig havre-top
• Summer Pudding — Brød-krydset skål fyldt med macererede bær
• Cobblers and Crumbles — Sæsonfrugt med diverse toppe

Kager kaldet puddings

• Battenberg Cake — Tjekmønstret mandel-sponge, marsipan-omhylning
• Victoria Sponge — Syltetøj og fløde mellem smør-sponge
• Christmas Pudding — Rig, sprittet, ånget frugtkage (den oprindelige "plum pudding")

Hvorfor "Pudding"?

Historisk udviklede "pudding" fra fransk boudin (pølse), henvisende til savory fyldte tarme. I 17. århundrede overtog søde bagte/ångede retter i stofposer ("bag puddings") begrebet. Selve retten blev "pudding" uanset form.

Regionale og klassemæssige nyancer

• "Afters" — Arbejderklassens udtryk for den søde ret
• "Sweet" — Traditionelt udtryk i Nord/Midlands
• "Dessert" — Stigende brug i restauranter, påvirket af amerikansk engelsk
• Ostret — Nogle gange serveret i stedet for pudding ved formel servering

Ikoniske pudding-ritualer

• Christmas Pudding — Rørt på "Stir-up Sunday", flambéret ved bordet
• Skole-puddings — Grød, risgrynsgrød, syltetøj-sponge med rosa fløde
• Pub-puddings — Massive portioner, ofte med fløde eller is

Enten det er en ydmyg crumble eller en tårnende trifle, i England vil den søde afslutning på et måltid altid være pudding — ved navn, ved tradition og ved lækker ret.