Sådan laver du North Carolina Barbecue

North Carolina barbecue er en af de mest berømte og elskede regionale køkkener i alle de femtig stater. NC BBQ, som lokaler kalder det, laver grisekød ved ret lave temperaturer i op til 18 timer ad gangen. Barbecue-stilen, som har udviklet sig over generationer af tradition, bruger lidt sauce og smag og bringer i stedet smagen af kødet og ilden frem.

Det du har brug for

• Svin
• Edike
• Citronsaft
• Røde peberfrugter
• Sort peber
• Salt

Instruktioner

1. Køb og rens mellem 6 og 10 pund højkvalitet svine skulder røst. Brug en ispik, en spyd eller en kniv (hvis de to andre instrumenter ikke er tilgængelige) til at pille huller i kødet så dybt som muligt, ca. 1,5 tommer fra hinanden.

2. Tænd din ovn til 350 grader F. Steg kødet i ovnen i mellem 16 og 18 timer. Ved slutningen af stegningstiden, tjek kødet for at se om det revner og falder let fra benet. Hvis det gør, tag kødet ud af ovnen.

3. Lav en North Carolina BBQ sauce ved at blande en kop edike, en sprænkling citronsaft, knuste røde peberfrugter, en sprænkling peber. Salt saucen efter smag. Alternativt kan du købe North Carolina BBQ saucer fra North Carolina BBQ Society.

4. Hak kødet med et stort kniv eller klyde indtil du får det skåret til den slags stykker du vil have. Smør saucen over det hakkede kød og bland det sammen. Garnér retten med lidt persille og server barbecuen varm med et kolde North Carolina microbryg eller et glas hvidvin.