Barbecue-pitter i Texas

Texas er velkendt for sit åben-pit barbecue, der bruger hårdtræ såsom eg eller hickory, hvilket tillader trærøgen at penetrere og dufte kødet. Lavt og langsomt stegt oksekød, i brisket- eller rib-form, stegt over træglød holdt stabil omkring 120°C (250°F), er som regel stjernen på menuerne på mange texanske åben-pit barbecue-restauranter. Røget pølse og skinke, barbecue-kylling og kalkun, samt signatur tilbehør, brød og desserter afrunder menuerne fundet på populære texanske barbecue-pitter, som besøges af langvarige beboere og rejseende lige meget.

The Pit Barbecue Restaurant

The Pit Barbecue restaurant (thepitbbq.com), familieejet af Neal og Janie Tucker og søn, ligger i Georgetown, Texas. Denne lille texanske by, hjemsted for Southwestern University, blev grundlagt i 1848, da bosættere fra sydstater som North Carolina, Tennessee og Kentucky flyttede ind i området og bosatte sig. The Pit er velkendt for sit saftige oksebrisket, hjemmelavet pølse og hakket oksekød-smørrebrød. Spisesalen er uformel, og take-away er tilgængelig syv dage i ugen fra 10:00 til 21:00 (2011-oplysninger).

Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que

En berømt texansk Hill Country pit-stil barbecue-restaurant kaldet Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que (coopersbbq.com) findes i et stort rød udbredt bygning i Llano, Texas. Restaurantens indendørs og udendørs langs-bord-sæder tilbyder alle udsigt og duft af den store centrale åbne pit. Her overvåger pitmestre røgede skinke, hele barbecue-kyllinger, stykker svineribs og oksebrisket, der pensles med en peberet hjemmelavet barbecue-sauce gentagne gange under stegningen. Når det ønskede stykke kød plateres på en gæsts røde plastik-skål, går gæsten videre til tilbehørsudstillingen for at vælge blandt varme og kolde favoritter, som flødesalat eller krydrede pinto-bønner. Cooper's er åben hver dag undtagen Thanksgiving og juledag (2011-oplysninger).

Dickey's Barbecue Pit

For bekvemt og smagfuldt pit-stil barbecue kan gæster prøve Dickey's Barbecue Pit (dickeys.com) på en af dets mange franchise-lokationer i Texas og USA. Den oprindelige Dallas-lokation åbnede i 1941 under ejerskab af Travis Dickey og hans sønner, T.D. Junior og Roland. Sønnerne fortsatte at udvide deres fars arv efter hans afgang. Gæster kan nyde barbecue-bønner og salte chips med deres valg af barbecue- eller røget kødskår i et sandwich eller som løst kød på en tallerken. En skive pecan-pai eller en bolle gratis is kan afrunde hvert måltid. Dickey's er en populær arena til at bestille ferie-kød som røgede skinke og barbecue-kalkuner. Gæster kan tjekke online for en lokation og åbningstider tættest på dem.

Salt Lick Bar-B-Que

Thurman Roberts og hustru, Hisako, åbnede Salt Lick Bar-B-Que (saltlickbbq.com) i 1967, da den tidligere militære mand søgte arbejde for at holde ham hjemme hver dag med familien i Driftwood, Texas. Han og hans to sønner byggede et stort barbecue-pit, og Thurman bemannede det hver weekend, indtil alt det barbecue-kød var solgt. Det pit og den lille skærm-porche bygget ved siden af det til gæster er stadig en del af den unikke og vellykkede hugget sten og vejrtrukket træ bygningkompleks, der huser Salt Lick i dag. Private begivenheder og bryllupper afholdes i de forskellige bygning-venues, såsom Thurman's Mansion og The Cellars. Velkendt for sine saftige ribs og brisket, serveres barbecue familiestil til gæster.