Mad i Florens, Italien: Toscanske klassikere & lokale glæder

Florens er hjertet i toscansk køkken – simpelt, ingrediens-drevet og dybt traditionelt. Signatur-rettigheder:

• Bistecca alla Fiorentina – Tyk, blodig, grillet T-bønsteg (Chianina-okse).
• Ribollita – Kraftig brød-og-grøntsagssuppe (omkogte rester).
• Pappa al Pomodoro – Tyk tomat-brodsuppe med basilikum.
• Panzanella – Sommersalat af hårdt brød, tomater, agurk, løg, basilikum.
• Castagnaccio – Tæt kastanje-mel-kage med pinjekerner, rosiner, rosmarin.
• Cantucci (Biscotti di Prato) – Mandel-kiks til dip i Vin Santo (sød dessertvin).

Grundlæggende lokale produkter

• Olivenolie: Frugtig, peberstærk, fra omgivende toskanske haver.
• Vin: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano.
• Gelato: Håndværksbutikker overalt (prøv La Carraia, Gelateria de' Neri).
• Kaffe: Espresso, cappuccino, macchiato på historiske caféer (Gilli, Rivoire, Paszkowski).

Internationale restauranter findes også, men de toskanske klassikere definerer det florentinske bord.