Ohlone-kost ved Mission Santa Clara: Oksekød, mangelernæring & sygdom

De Ohlone (Costanoan) folk i San Francisco Bay-området oplevede katastrofal kostforstyrrelse ved Mission Santa Clara de Asís (grundlagt 1777).

Traditionel kost (Før mission)

• Eger (flere eg-arter) – staple, udvasket, malet til mel
• Frø: chia, rødknap, tårnfrø, græsfrø
• Vildt: hjorte, elge, antiloper, kaniner, vandfugl
• Havfrugter: muslinger, blæksprutter, østers, laks, storrejer, surf-fisk
• Planter: sæbe-rod, brodiaea-løg, bær, grøntsager
• Forvaltet landskab: kulturel brænding for frø/foder-produktion

Missionskost (Dokumenteret)

• Oksekød (kvæg): Primær protein for neofyt (døbte) arbejdere. Kvæghjorde = missionsrigdom.
• Atolé / Pinole: Malet ristet korn (hvede, byg, majs) grød – daglig staple.
• Pozole: Hominy-gulasch med kød/fed.
• Begrænset: Grøntsager, frugt, mejeri. Ingen eger, ingen adgang til traditionel samling.

Sundhedsmæssige konsekvenser

• Mangelernæring: Protein-kalorie-underskud, niacin (pellagra), vitamin C (skørbjug).
• Sygdom: Mæslinger, kopper, dysenteri, syfilis, tuberkulose. Ingen immunitet.
• Demografisk kollaps: Bay-områdets Ohlone faldt fra ~15.000 (1770) til <2.000 (1832).

Nuance: "Ranch-hands" kontekst

Kilden nævner Ohlone, der arbejdede som vaqueros (cowboys) på missions-rancher, modtog oksekød-rationer. Det var en privilegeret mindretal. De fleste neofyte spiste atolé i overfyldte, usundhedsskadelige forhold.

Arv

I dag revitaliserer Ohlone-efterkommere (Muwekma, Amah Mutsun, Costanoan Rumsen) traditionel mad: egemose, indfødte frøkager, tule-bådbygning. Madsuverænitet = kulturel overlevelse.