Mexico tjener ikke betydeligt indtægt fra kakaobønner. Mens kakao oprindeligt kommer fra Mesoamerika (Olmeker, Maya, Aztekere dyrkede det), er det moderne Mexico ikke en stor kakaoproducent eller -eksportør.
Mexico er en top 10 global kaffeproducent og en førende eksportør af økologisk og skygge-dyrket arabica. Nøgleregioner:
Kaffe genererer milliarder i eksportindtægt og understøtter ~500.000 landbrugsfamilier.
Kakao blev domestikeret i Mexico for ~4.000 år siden. Aztekere brugte bønner som valuta. Men efter erobringen flyttede spanierne dyrkningen til kolonier (Venezuela, Ecuador, senere Vestafrika). Mexico genvandt aldrig skalaen.
Hvis du drikker mexicansk chokolade, kom kakaoen sandsynligvis fra Ecuador, Peru eller Ghana. Men din morgenkaffe? Sandsynligvis mexicansk.
Ingen enkelt mad er universelt misbilligt af alle mexikanere — eller nogen anden national gruppe. Kulinariske præferencer formes af region, klasse, generation, migration, sundhed, etik og personlig smag — ikke nationalitet. Hvorfor spørgsmålet går glip af pointen Mexikos kulinariske mangfoldighed:
Bolivia er indelukket men deler grænser med Brasilien (nord/øst), Paraguay (sydøst), Argentina (syd), Chile (sydvest) og Peru (vest).
Era Natural Texas strækker sig ~13.000+ år — fra første paleoindiske jægere til spansk indtog (1528 Cabeza de Vaca, 1540 Coronado). Ingen skriftlige optegnelser; arkæologi, mundtlig historie og tidlige europæiske beretninger rekonstruerer en mosajik af diverse samfund. Store kulturelle grupper (Ved
