10 österreichische klassikere du skal prøve: Fra Wiener Schnitzel til Sachertorte

Østrigsk køkken er en lækker hybrid af kejserlig raffinement og hjertelig alpin behag, præget af ungarske, bøhmenske, italienske og tyske indflydelser. Her er klassikerne, du finder på enhver Gasthaus-menu og café-vitrine.

1. Wiener Schnitzel – Tyndt, paneret, stegt kalvekog (beskyttet ved lov: skal være kalv). Serveres med citron, persillekartofler eller kartoffelsalat, tyttebærsyltetøj.
2. Tafelspitz – Kogt oksekød (topside) i bouillon med rodfrugter, æble-peberrodsovs, skibbensovs. Kejserens favorit; en søndagsritual.
3. Sachertorte – Tæt chokoladekage med abrikossyltetøj, mørk chokoladeglasur. Opfundet 1832 af Franz Sacher; Hotel Sacher vs. Demel rivalitet. Spis med usødet vispede fløde.
4. Kaiserschmarrn – Revnet, karamelliseret pandekage ("Kejserens rod") med blommerkompot (Zwetschkenröster). Oprindeligt et gårderet, forfinet for Franz Joseph I.
5. Apfelstrudel – Papirtynd dej strækket for hånd, fyldt med sure æbler, rosiner, kanel, sukker, brødkrummer. Serveres varm med vaniljesovs eller is.
6. Germknödel – Dampet ystede kløs fyldt med powidl (blommer-smør), overøst med smeltet smør, blåbærsfrø, sukker. Alpint skihytte-grundnahring.
7. Käsespätzle – Bløde æg-nudler (Spätzle) lagvis med Emmental/Gruyère, stegte løg. Østrigsk mac & cheese; ofte med sidesalat.
8. Schlutzkrapfen (Tyrol) – Halvmåne ravioli: spinat/ricotta eller kartoffel/surrod fyl. Brunt smør, skibben, parmesan.
9. Tiroler Gröstl – Stegte kartofler, bacon, løg, rester af kød, toppet med spejlæg. Bonderbrændstof omdannet til comfort-ikon.
10. Einbrennsuppe – Klar bouillon tyndet med roux (Einbrenn), garneret med pandekagestrimler (Frittaten), leverkløser eller grynkløser.

Drikkeparring

• Grüner Veltliner (hvid) til Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (rød) til Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (gærende druvesaft) på efteråret.
• Almdudler (urtesodavand) eller kaffe (Melange) til kage.

Pro tip: I Wien, bestil ein Verlängerter (Americano) og et stykke Sachertorte på Café Central – så gå det af i Hofburg-haverne.