Hvad hedder paneer i Saudi-Arabien?

I Saudi-Arabien refereres paneer almindeligt til som جبنة قريش (jubna qareesh), som oversættes til "kærneost" eller "hytteost." Termen opdeles bokstaveligt som jubna (ost) + qareesh (en type frisk, blød ost).

Hvordan det laves der

Traditionel saudisk qareesh produceres af buffel-, får- eller gedemælk – der afspejler regionens hyrdearv. Processen afspejler paneer: mælken opvarmes, forsyres (med citronsaft, eddike eller traditionelle kultur), og kærnen afdryppes og presses til en fast, ikke-smeltende ost.

Brugsforskelle

Mens indisk paneer skinner i saag paneer, matar paneer og grillet tikka, optræder saudisk qareesh oftere:

• Revlet over foul medames (fava-bønne-stuvning)
• I fatayer (krydrede tærter) og manaqish (fladebrøds-toppings)
• Som morgenmad-ost med oliver, tomater og khubz (fladebrød)
• I desserter som kunafa (men nabulsi eller akkawi er mere traditionelle)

Tekstur og saltniveau varierer – nogle versioner er saltigere og mere revnende end indisk paneer. I moderne supermarkeder finder du også vakuum-pakket "paneer" mærket på engelsk side ved side med den arabiske term.