Henry VIII's middagsbord: Et Tudor-gilde

Henry VIII's hov-gilder var legendariske for overskud — op til 14 retter, hundrede af retter, føde 400+ hovmænd dagligt. Overlevende menuer (f.eks. 1535-banket) afslører:

Første ret (Gryde & forretter)

• Brawn (hovedost) med sennep
• Furmity — knust hvedegrød med røde bær, saffran, mandelmælk
• Posset — varmet krydret mælkuddret med øl/vin
• Sallets — kogte grøntsager, urter, eddike

Hovedretter (Kød & fisk)

• Ristede kød: Okse (sirløin, ribben), får, hjorte, vildsvin, påfugl, svane, hejre, trane
• Kalv: Kalvehoveder, nyrer, nyrer
• Svin: Spejlgris, chitterlings, skinker
• Fjærkræ: Kapun, fasan, vagtel, lærke
• Fisk (faste dage): Stør, marsvin, sæl, lampræer, laks, ørred, rødspætte, østers, kongeskaller

Udviklede retter

• Tærter: Hjort, karpe, lampræ, "four-and-twenty blackbirds"
• Stews & ragouts: Med krydderier (peber, nellike, muskat, kanel, ingefær), tørrede frugter, verjuice
• Farsk kød: Fyldte bryster, rullede roulader

Sød ret (Issue de Table)

• Marchpane (marsipan): Skulpterede slotte, dyr, våben-skjolde
• Geléer: Hjortetak (gelatin), frugt, krydret vin — formet
• Søde tærter: Mince (kød + frugt), fløde, ostekage
• Frugt: Appelsiner, citroner, granatæbler, figner, druer (importeret)
• Vafler, konfekt, peberkage, sukker-skulpturer

Drikke

Øl (små øl), vin (Gascony, Rhinen, Rhenish), hippocras (krydret vin), mjød. Henry forbrugte ~1 gallon øl + vin dagligt.

Omfang

1535-banket: 2.000+ retter, 62 okse, 100 får, 168 svane, 400 påfugle, 2.000 lærker. Køkkener: 200 personale. Årlig mad-omkostning: £1.500+ (≈£1M i dag).