Sådan diner du gourmet i Oaxaca

Oaxaca et kulinarisk havn. Regionens tilbyder signatur-retter, der ikke kan findes i nogen anden del af Mexico – og det er så langt fra nachos grande, som du kan komme. Delstatens diverse indfødte befolkning sikrer en stor variation af delikatesser, og Oaxaca-turisternes skarer understøtter rigelige og diverse restauranter. Enten du er på markedet eller i et posh hot spot, vil du finde noget til at tilfredsstille den gourmet-gåse.

Ting, du har brug for

• Spansk frasebog

Instruktioner

1. Studér mad-terminologi. Nøgleordene til at forstå gourmet-dining i Oaxaca er ikke kun madvarer, men metoder til mad-tilberedning. Lær "a la plancha" (grillet), "a la parilla" (grillet over kul), "frito" (stegt), "ahumado" (røget), "relleno" (fyldt) og "al vapor" (dampet). Kongen af retterne er "al ajillo" eller "mojo de ajo," betyder stegt med hvidløg og olie eller smør.
2. Start med cocktails. Mexico måske er berømt for margaritas og tequila, men Oaxaca har sin egen buzz. Den hedder mezcal, et nahuatl-ord, der oversættes til "jord-ristet maguey-hjerter." ("Maguey" refererer til agave-planterne, der bruges til at lave det.) Oaxacanere tager de piggede agave-planter og, afhængigt af arten, skaber en røget eller sød koncoction, der mørkner i farve og styrkes i smag, mens det aldrer. Undlad de kommercielle mærker som Beneva eller Oro de Oaxaca til fordel for håndværks-blanding som Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros eller Tobala. Hvis du er mere af den blandede cocktail-type, laver baren på La Biznaga en killer mojito, såvel som din mere typiske margarita.
3. Følg med forretter. Oaxacas forretter er en god måde at prøve dets mange ingredienser. Legenden siger, at alle skal spise chapulines, hvis de ønsker at vende retur til Oaxaca en dag. Chapulines er græshopper røget med hvidløg og lime og så spiked med sal de gusano eller chili. Selvom de måske ikke lyder som en gourmands første valg, serveres de som en cocktail-snack og kan tope mange traditionelle oaxacanske retter. Memelas, tlayudas, empanadas og tamales er også blandt Oaxacas traditionelle delikatesser. Nyde de fremragende forret-menuer på Los Pacos, Maria Bonita, La Biznaga og Cafe de la Olla.
4. Prøv suppen. Oaxacas supper løber fra blomster-blomst til vild svamp, chili-baseret sopa Azteca til stue-lignende pozole. Mange restauranter inkluderer suppe på menuen for deres comida corrida, eller rettens dag, serveret mellem 13:00 og 16:00 på hverdage. Find gode supper på El Naranjo, Cafe de la Olla og Biche Pobre.
5. Prøv Oaxacas mest berømte signatur-ret – mole-sauce. Sauce, der kommer i syv variationer, involverer komplekse kombinationer af ristede frø, chili, usødme chokolade, bær, grøn tomat eller urter. Prøv mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro og mancha manteles. Must-visit-steder inkluderer den stunende gårdhave på Los Danzantes, gourmet-buffeten på Catedral, den øverste plads-udsigt på La Casa de la Abuela, og de umågelige havfrugt-restauranter Marco Polo og El Red.
6. Glem ambiance. Leder du efter det rigtige hjemmelavede? Ram landsby-markerne. I Huayapam skaber kvinder en skummende tejate-drik med ristet kakao, mais og blomster, der var zapotek-kongers drik. I Ocotlan sælger gamle damer uden for markedet håndmalet chokolade. I central Oaxacas fredags Pochote-marked måske du endda finder en forhandler, der sælger tamales fyldt med vild svamp fra bjergene. Tlamanalli, i Teotitlan del Valle, tilbyder zapotek-glæder lavet fra bunden. Hver landsby har sin hemmelige specialitet, bare venter på en foodie-detektiv til at afsløre den. Som de siger i Mexico, "¡Provecho!" – ellers kendt som "god appetit."