Sådan turedu Oaxacas chokolade-fabrikker

Belgiske og schweiziske chokolader er berømte over hele verden, og Hershey har ry i USA, men mexicansk chokolade tilbyder noget helt andet. I den sydlige delstat Oaxaca er der en spirende chokolade-industri, der producerer koncoctioner, der afviser triple-fløde til fordel for chili, nød, kanel, vanilje, kaffe og citrus-smager. Resultatet er en stærkere smagende chokolade med en tørre konsistens. For nogle er det en opnået smag, mens andre straks værdsætter de stærkere smage og den højere ratio af rent kakao i opskrifterne. Denne artikel tilbyder en hurtig primer på at gøre det mest af dit besøg på Oaxacas chokolade-fabrikker.

Instruktioner

1. Få et kort gratis fra turistinformation-kontorerne. Der er et kontor tæt på katedralen på zocaloen, inde i lobbyen af Museum of Oaxacan Painters. Din tur af Oaxaca-bys chokolade-fabrikker vil tage dig ud af hoved-turist-centret, men kun med et par blokke. Fokusér på gaderne, der ligger syd for zocaloen, strålende fra Benito Juarez- og 20 de Noviembre-markedet. Mange af disse gader er hjemsted for forretninger, der skaber utrolige saucer, pulvere og pastaer til Oaxacas berømte mole- og chokolade-retter. Det nøgle-sted er Calle Mina, eller Mina-gade, et par blokke syd for Benito Juarez Market.
2. Gå med moderation. Mina-gade eksemplificerer det mexicanske fænomen med at tiltrække mange versioner af samme forretningstype. Derfor har du den populære bh-blok i Mexico City eller alléen af blomster-sælgere i Guanajuato. Mina-gade byder på alle de store spillere i Oaxacas chokolade-imperium, som Mayordomo, Guelaguetza og den specielle Soledad, navngivet efter Oaxacas skytshelgen, Jomfruen af Ensomhed.
3. Følg din næse. Lad duften af kakao og krydderier tiltrække dig ind i den fabrik, du vælger. Her vil du se processen i aktion, da arbejdere maler de ristede bønner sammen med andre ingredienser for at lave en vifte af opskrifter. At søge arbejderne, der afmåler ingredienser og skaber chokoladen, er at værdsætte dets kunst. Hvis du taler endda lidt spansk, føj dig fri til at stille spørgsmål om chokoladen. Gratis prøver er normen her, især ved Soledad.
4. Ram markedene. Nu hvor du har haft chancen for at se fabrikkerne og måske lave nogle dusin køb, kan du også finde de små stande på Benito Juarez- og 20 de Noviembre-markedet. Nogle gourmands sverger ved den håndværksmæssige chokolade, der sælges der, mens andre siger, at Mina-gade er den primære destination. Hvorfor ikke beslutte selv? Den varme chokolade, der serveres på 20 de Noviembre Market's Comedor María Cristina, er sagt at være fremragende. Mad-entusiasterne på Chowhound sverger ved chokoladen på Benito Juarez Market's La Tonita. Abastos-markedet har en hel sektion dedikeret til chokolade.
5. Spis din chokolade Oaxaca-stil. Den klassiske metode til at forbruge Oaxacas stærke chokolade er at drikke den. Du kan have den smeltet i mælk eller vand, og den sidste mulighed vil lade smagene skinne igennem. Mange caféer serverer den varme chokolade med pan de yema, et specielt brød til at dunke, der suger væsken godt. Andre permutationer af oaxacansk chokolade er i kaffe-drikke, i mole-saucer, inde i søde tamales og i tejate, en kompleks indfødt drik, der ofte laves på markederne.