Sådan spiser du vegetarisk i Oaxaca

Oaxaca er et kulinarisk destination, der tilbyder mange madvarer specifikke for regionen. Hvad der kan være udfordrende, er at skelne, om den smukke tallerken med sort molesauce har skjult kød i sig, eller hvor meget svinemalt og hønsefond der er blandet ind i den vegetariske ret. Med nogle nøgle spørgsmål og nogle grundlæggende restauranter retningslinjer, kan vegetarer og endda veganere finde diverse mad at nyde. Det er nemlig så, at mange oaxacanere er tilfældige vegetarer, der spiser, hvad der er tilgængeligt fra nærliggende gårde eller marker, og kun forbruger kød på specielle lejligheder.

Ting, du har brug for

• Spansk frasebog med madvokabular

Instruktioner

1. Fra gadekøkken til markeder, fra caféer til restauranter, kan Oaxaca by virke som et uendeligt buffetbord. For en vegetarianer tager det lidt utholdenhed at opdage de virkelig vegetariske muligheder. For eksempel kan det resultere i et ja, selvom realiteten er nej, hvis man spørger nogen, om noget er "sin carne" eller "uden kød". Det skyldes, at "carne" også kan antyde kun rødt kød, så kylling, svin og fisk kan være i den "sin carne" ret. Den enkleste tilgang er at spørge efter specifikke ting, såsom ost enchiladas, chile rellenos uden okse eller kylling, grøntsagssuppe, svampeempanadas, kartoffel og chile tacos og memelas. Hvis du er streng vegetarianer, husk at sige "sin aceite", eller uden svinemalt.

2. Oaxaca har restauranter, der specifikt henvender sig til vegetarer. I bycentret reserverer Manantial en side af sin menu til vegetariske retter, og har en weekendbuffet, hvor halvdelen af retterne er vegetariske. Flor de Loto tilbyder en "comida", en dagsret, hver eftermiddag med vegetariske hovedretter. Både Café de la Olla og La Biznaga har opfindsomme supper og salater, såsom en Kürbissuppe, serveret i bohemiske omgivelser. Itanoní, i Reforma-distriktet, vægter økologiske, vegetariske, gamle zapotek-indianske retter lavet med biodiversitetskorn.

3. Oaxacas heltempererede klima året rundt garanterer en rigdom af frugt og grøntsager, der ikke er afhængig af sæsonen. Håndvognshåndtere tilbyder koppe eller skåle fyldt med skåret og ternet frisk frugt og grøntsager for under to dollar. Vælg mellem honningmelon, papaya, vandmelon, mango, agurk og, på de mere eksotiske stande, tunafrugt og chico zapote. Husk, at rå frugt og grøntsager, der er skålet, er sikrere at spise. Glem ikke, at forhandlere vil tilføje et skud lime og chilisauce gratis. Om morgenen tilbyder nogle stande yoghurt, granola og honning som topping.

4. Vælg en vilkårlig ugedag, og et eller andet kvarter i Oaxaca by vil afholde et tianguis, eller et udendørsmarked. Borde og tæpper propfylder gader, trottoerer eller grønne områder. Visse Oaxaca-markeder specialiserer sig i økologiske, naturlige og vegetariske muligheder. Onsdage og lørdage tilbyder Pochote-markedet, skjult under de gamle byakvedukter, en vildgrøntsagsbaseret torta (smørrebrød) på et fuldkornsbrød. En anden stand tilbyder vegetarisk focaccia, mens en tredje blander den mærkelige, men afhængighedsskabende tejate-drik lavet af nøddemælk, frugtfrø, chokolade og mere. Andre naturlige tianguis inkluderer La Estación, Multi-Bio Cultural Orgánico Market og Plaza 8 Regiones.

5. Et andet sjovt eventyr for vegetarer er mexikanske bagerier, som kan være selvstændige drift, simple stande eller afdelinger af en stor dagligvarebutik. I alle disse tilfælde er rutinen den samme. Find den store skål, der ligner en pizza-pande. Greb en tang. Stalk gangene med søde brød, fyldte brød, kager, kiks, muffins, flødekager og boller, og vælg det, der appellerer til dig. Bring det til kassen og overrækk skålen og tangen, så kasseren kan bruge tangen til at lægge dine køb i en pose. Nogle af de bedste bagerier i byen er Bambi, der fremhæver traditionelle mexikanske brød, og Pan y Co., der specialiserer sig i italienske og fransk-stil bagværk og brød.