10 ikoniske brasilianske retter: Fra Feijoada til Brigadeiro

Brasiliens køkken smelter urbefolkning, afrikansk, portugisisk og indvandrer-traditioner. Ti essentielle:

1. Feijoada — Sort bønne-stov med svin (ører, hale, fødder), okse, røget pølse. Serveres med ris, couve (grønkål), farofa (ristet manioc-mel), appelsin-skiver. Nationalret (ons/lør tradition).
2. Pão de Queijo — Ostebrød fra Minas: tapioca-stivelse, æg, mælk, olie, minas-ost. Glutenfri. Morgenmad/snack-staple.
3. Coxinha — Dråbe-formet fritter: revet kylling, catupiry-ost, hvededej, paneret, stegt. Fest-mad #1.
4. Moqueca — Fiskeret: fisk/rejer, dendê-olie (Bahia) eller olivenolie (Espírito Santo), kokosmælk, tomater, peber, koriander. Ler-pot.
5. Acarajé — Bahiansk gademad: sortøjet bønne-fritter, stegt i dendê, skåret, fyldt med vatapá, caruru, rejer, salat. Candomblé-rødder.
6. Churrasco — Rodízio: spydede kød (picanha, fraldinha, linguiça, kylling-hjerter) skåret ved bordet. Farofa, vinagrete, pão de alho.
7. Brigadeiro — Kondenseret mælk, kakao, smør, chokolade-strø. Fødselsdags-fest essential. Gourmet-versioner: pistacie, dulce de leche, passionfrugt.
8. Quindim — Kokos-flan: æggeblommer, sukker, kokos, smør. Glansfuld, intensiv. Portugisisk kloster-oprindelse.
9. Tapioca — Hydrateret cassava-stivelse-crepe. Fyld: queijo coalho + carne seca; kokos + kondenseret mælk; banan + kanel.
10. Salgadinhos — Salt fest-bider: risoles (skinke/ost), empadas (kylling/rejer), kibe (bulgur/okse), esfiha, enroladinhos.

Regional note

Nord: manioc, fisk, açaí. Nordøst: dendê, kokos, fisk. Central-Vest: pequi, carne de sol. Sydøst: feijoada, pão de queijo. Syd: churrasco, chimarrão.