Siciliansk køkken: Pasta alla Norma, Sværdfisk, Arancini, Cannoli og Nero d'Avola

Siciliens køkken afspejler dets græske, arabiske, normanniske og spanske lag — dristig, frisk og råvare-drevet.

Pasta

• Pasta alla Norma: Stegt aubergine, tomatsovs, basilikum, saltet ricotta (ricotta salata). Cataniens signatur.

Fisk & skaldyr

• Pesce Spada (Sværdfisk): Grillet med citron, olivenolie, urter; eller alla ghiotta (tomat, kapers, oliver).
• Sarde a Beccafico: Sardiner fyldt med brødkrummer, pinjekerner, rosiner.

Forretter / Gademad

• Arancini: Stegte ris-boller — ragù, ærter, mozzarella (Palermo) eller smør, skinke (Catania).
• Caponata: Sød-sur aubergine-relish (selleri, oliver, kapers, eddike, sukker).
• Panelle: Kikærte-mel fritter.

Desserter

• Cannoli: Kridte stegte rør, sød ricotta-fyld, pistacie/chokolade-chips.
• Cassata: Biskuitkage, ricotta, kandiseret frugt, marsipan, glasur.
• Granita: Semi-frossen frugt/kaffe/mandel-slush — morgenmad med brioche.

Vin & spiritus

• Nero d'Avola: Kraftfuld rød, mørk frugt, krydderi — Siciliens flagskib.
• Marsala: Forstærket vin (tør/sød).
• Limoncello: Citron-likør (sicilianske citroner).