En smag af Armenien: Traditionelle retter, du skal prøve

Armensk køkken er en smagfuld fusion af mellemands, mediterrane og kaukasiske traditioner, formet af årtusinders historie et et klippet landskab. Her er de essentielle retter:

Kød & grill-specialiteter

• Khorovats: Det armenske barbecue – spydede svin, lam eller okse grillret over kuller, serveret med lavash, urter og grill-grøntsager.
• Basturma: Lufttørret, stærkt krydret oksekød – intensivt smagfuldt, ofte spist som forret.

Fyldte & indpakket velgørenheder

• Dolma: Vin- eller kåblade fyldt med krydret hakket kød, ris og urter, ladet simre i bouillon.
• Lahmacun: Tyndt fladbrød topet med hakket kød, tomater, løg og urter – som en sprød, smagfuld pizza.

Hjertelige en-grets retter

• Harissa: En langsomkogt grød af knust hvede (korkot) og revet kød (meget ofte kylling eller lam), serveret med smør og yoghurt. En festlig, fællesskabs-ret.
• Khash: En gelatinøs suppe af ko-fødder og tyktarm, hvidløgs-tung, spist ved daggry om vinteren med lavash og vodka. En legendarisk bakke-kur.

Vegetariske & søde godbiter

• Ghapama: En græskar fyldt med ris, tørrede frugter, nødder og honning, bagt indtil mør – sødt, aromatisk, festlig.
• Churchkhela: »Armensk Snickers« – valnødder på en snor dyppet i tyndet druesaft (tatemar) og tørret til tugbare, næringrige lysestager.
• Blintzes (Brndzor): Tynde pandekager fyldt med sødt ost, frugt eller kød, serveret med syltetøj, honning eller sur fløde.

Grundnæringsmiddel: Lavash

UNESCO-listet lavash – tyndt, blødt, uedsyrket fladbrød bagt i en tonir (lerovn) – fulgte hvert måltid. Det er redskab, indpakning og tallerken alt i ét.

Armensk mad er gavmild, fællesskabspræget og dybt forbundet med gæstfrihed. At spise det er at smage historie.