Hvad man skal spise og drikke i Sri Lanka

Sri Lankas køkken er en duftende mosajk af sydindiske rødder, kolonial-vendinger (portugisisk, hollandsk, britisk) og ø-bounty – kokosnød, havfrugt, krydderier, tropisk frugt. Hvert måltid er en fejring af kontrast: ildfuld men kølende, simpel men laget.

Ris-centrerede hovedretter

Ris & Karry

Den daglige tallerken: dampet rød/hvid ris omgivet af 4–7 karryer – dhal (parippu), kartoffel, jakfrugt, rødbede, grøntsager, plus fisk/kylling/æg. Bland, match, gentag.

Kiribath (Mælke-ris)

Ris kogt i tyk kokosmælk, sat, skåret i diamanter. Serveres med lunu miris (chili-løg-relish) eller seeni sambol (karamelliseret løg). Festlig morgenmad.

Lamprais

Hollandsk Burgher-arv: ris, frikkadels (kødboller), brinjal moju (syltet æggeplante), seeni sambol, plantan, indpakket i bananblad, bagt. Søndag-specialitet.

Gademad-stjerner

• Kottu Roti: Godamba roti hakket på varmt pande med grønt, æg/kød, krydderier, clang-clang-rytme. Sen-nat-brændstof.
• String Hoppers (Idiyappam): Dampede ris-mel-nudler, serveret med kokos-sambol & karry.
• Hoppers (Appa): Skål-formede fermenterede ris-mel-creper – almindelig, æg, eller sød (vandu appa).
• Vadai: Lins-frityr – krydret (ulundu) eller sød (muni).
• Samosa / Ruller: Kinesiske ruller (kål, gulerod, æg), fiske-ruller, lam-ruller.

Sambols & tilbehør

• Pol Sambol: Fersk kokosnød, rød løg, chili, lime, Maldive-fisk. Det ultimate kondiment.
• Seeni Sambol: Løb karamelliserede løg, chili, tamarind, krydderier.
• Lunu Miris: Chili, løg, salt, lime – rå hede.

Havfrugt & kyst

• Ambul Thiyal: Sur fisk-karry (goraka-tørret), sort peber, ingen kokos. Holder dage.
• Jaffna Krabbe-karry: Ildfuld, kokos-rig, karry-blade, pandan.
• Djævle-rejer/blæksprutter: Sød-hed-sur stir-fry, peberfrugt, tomat.

Sødt

• Watalappam: Dampet fløde – kokosmælk, jaggery, cashew, kardemom, muskatnød.
• Kavum / Kokis: Dybstegte ris-mel-godbiter (Sinhala nytår).
• Buffel-yoghurt + Kithul-sirup: Sur yoghurt, røg palme-sirup.

Drikkevarer

• Ceylon Te: Sort (højt-voksende Nuwara Eliya, midt Kandy, lavt Ruhuna), grøn, hvid. Drik rent eller med mælk/jaggery.
• Konge-kokosnød (Thambili): Sød, elektrolyt-rig vand – naturens IV.
• Træ-æble-juice: Sur, fibrøs, fordøjelse-hjælp.
• Arrack: Kokos-blomst-destilleret spirit. Old Arrack, VSOA – nip rent eller med ingefær-øl.
• Toddy: Friskt tapt palme-saft, let fermenteret.
• Faluda: Rosen-sirup, basilikum-frø, gele, is, mælk – dessert-drik.

Spis på "hoteller" (lokale kantiner), bane-kant cadjan-hytte, og strand-hytter. Sig "rasai" (lækker) og se smilene bredde sig. Suba bawana!